Berghofer Mühle Mešanica za peko - Ciabatta

Pripravite okusno ciabatto doma s to preprosto mešanico za peko Berhofer Mhle. Eno pakiranje zadošča za izdelavo 2 štruc po 500 g.

Sestavine:

• 1 paket mešanice za peko ciabatte Berghofer Mhle
• 9 g suhega kvasa ali 1/2 kocke svežega kvasa
• 420 g mlačne vode
• 2 žlici olivnega olja
• 18 g sladnega ekstrakta

Priprava:

• V skledi za testo zmešajte 420 g mlačne vode s kvasom, oljčnim oljem in sladnim ekstraktom.
• Dodajte mešanico za peko in na kratko premešajte.
• Čas gnetenja (strojno) je 710 minut.
• Testo dajte v skledo, naoljeno z oljčnim oljem, in ga pokritega pustite počivati na sobni temperaturi vsaj 2 kosa.
• Testo prenesite na močno pomokano delovno površino in ga razdelite na dva enaka dela. Z rahlo vlažnimi rokami ga dvakrat prepognite, pokrijte in pustite počivati 30 minut.
• Testo še dvakrat prepognite v zavitke, pokrijte in pustite počivati 15 minut.
• Pekač obložite s papirjem za peko in ga potresite z malo moke.
• Testo posujte z moko in oblikujte približno 30 cm dolgo kito.
• Položite jih na pekač in podolgovate ciabatte potresite z moko. Pokrijte in pustite počivati še 30 minut.
• Segrejte pečico (npr. z vročim zrakom na 220 C).
• Po postavitvi v pečico dno večkrat popršite z vodo, da ustvarite paro.
• Čas peke je približno 2025 minut.
• Po peki se morajo ciabatte ob udarcu po spodnji strani slišati "votlo".

Opomba: Testo lahko pripravite tudi dan prej. Lahko ga pripravite s hladno vodo in čez noč pustite v hladilniku, da testo počasneje vzhaja in je naslednji dan pripravljeno za peko.