Ponve in voki

Na trgu je toliko različnih vrst ponev, da se je težko pravilno odločiti za nakup. Poleg univerzalnih obstajajo tudi ponve: za palačinke, za cvrtje jajc in pripravo kitajskih jedi. Posamezne ponve se ne razlikujejo le po namenu, temveč tudi po vrsti premaza. Razvrstitev glede na namen: - univerzalne ponve - imajo različne dimenzije, so običajno velike in globoke - idealne za dušenje in kuhanje; - ponve za palačinke - razmeroma velike, okrogle in plitke, se dobro obnesejo tudi kot ponve za omleto; - ponve za vok - klasične kitajske ponve, zelo globoke z zaobljenim dnom, namenjene shranjevanju azijske hrane. Razvrstitev glede na notranjo prevleko: - posoda proti sprijemanju - najpogosteje gre za aluminijasto ali jekleno posodo, prekrito z nelepljivo prevleko; - keramični lonec - lahko je v celoti izdelan iz toplotno odporne keramike ali ima samo notranjo keramično prevleko; - ponev iz litega železa - težka in izjemno trpežna, se hitro segreje in ohranja toploto zelo dolgo; - titanova posoda - odlično prevaja toploto, je odporna na praske in preprečuje lepljenje; - granitna posoda - dobro prevaja in akumulira toploto, hrana se nanjo ne oprime; - marmorna ponev - eden najbolj trpežnih premazov, saj je marmor odporen na praske, lepljenje in deformacije; - bakrena posoda - hitro se segreje in dobro zadržuje toploto, ima lepo barvo. Profesionalna ponev, namenjena predvsem kuharjem; - ponev iz nerjavečega jekla - trdna in običajno globoka ponev s pokrovom in debelim dnom, kot nalašč za dolgo cvrtje. Izbira ponve je odvisna predvsem od kulinaričnih sposobnosti in preferenc, pa tudi od vrste štedilnika, ki ga imate. Če imate radi kitajsko kuhinjo, si vzemite ponev za vok, in če si zajtrka ne predstavljate brez palačink ali ocvrtih jajc, potem ponev za palačinke. Kljub temu večina išče najboljšo ponev za shranjevanje različnih vrst jedi. V tem primeru je najbolje izbrati univerzalno ponev s kakovostnim premazom proti sprijemanju.