Posode in sodi za vino

Vinarstvo je dejavnost, ki ne mara gneče ali inverzije tehnologije. Že najmanjše odstopanje od postopka kritično spremeni okus pijače. Pridelava vina, tako v starih časih kot danes, vključuje uporabo sodov. To je optimalna posoda za tehnološke postopke priprave "napitka bogov". Toda sodobne možnosti ponujajo več rešitev:

• hrastovi sodi;
• posode iz nerjavečega jekla;
• betonske posode;
• steklenice
• glinene posode.

Optimalen material za posode za posebne postopke

Vinske sode uporabljamo v vseh faze tehnoloških procesov. V njih pijača fermentira in zori. Toda za vsako vrsto pijače je optimalen drugačen material posode. Za belo vino je bolje kupiti sod iz nerjavečega jekla ali uporabiti betonsko posodo, saj v takšnih razmerah bolje ohrani aromo in svežino. Toda pijače iz temnih sort grozdja so bolj primerne za hrast, zaradi česar so plemenitejše, mehkejše, bolj harmonične in kompleksne, vendar zelo kritično vplivajo na okus. Številni vinarji pustijo v takšnih posodah le polovico ali celo tretjino prostornine, da jih nato zmešajo in pridobijo bolj subtilne lesne note.

Kako izbrati vino posoda ali sod

Če se odločate za nakup vinskega soda, je pomembno, da preudarno izberete material, iz katerega je izdelan:

Nakup hrastovega soda pomeni ustvarjanje celotnega kompleksa za prihodnje vino, ki zagotavlja optimalnost vseh proizvodnih ciklov. Pri tem je še posebej pomembna prisotnost kisika, ki zlahka prodre v pijačo skozi pore lesa. Je pomembna sestavina za izvajanje kemične magije, med katero jagodni ali sadni sok spremeni barvo, vonj in aromo. V procesih sodeluje tudi plemeniti hrast, les iz Rusije, Francije ali Kavkaza pa ima povsem drugačne lastnosti, kar poznavalci zlahka preberejo v končni pijači.

Če Če ne želite zadušiti naravnih okusov in arom, dajte prednost posodi iz nerjavečega jekla. To je univerzalni material, ki ne le zagotavlja ustrezno raven higienskih pogojev, ampak tudi ohranja naravne lastnosti pijače. Kovinske posode preprečijo prodiranje zraka v pijačo, rezultat je mastno, "okroglo" vino, žametno, a bolj zadržano v cvetici.

Steklene steklenice so uporabljajo skoraj vsi vinarji. Vino se vanje vlije bodisi po fermentaciji bodisi po staranju. So popolnoma zaprti, zato procesi oksidacije in redukcije potekajo šibko. Pijača postane umirjena, nežnega okusa in harmonična.

Glinene posode so izbira biodinamikov, verjamejo, da ustvarjajo prave pogoje v kombinaciji elementov. A po pravici povedano velja povedati, da je vinifikacija v takšnih posodah res optimalno opravljena, vendar je staranje vina zelo skromno.

Prostornina posode oz. sod je treba izbrati glede na tehnološke procese, ki se uporabljajo, in obseg proizvodnje. 500-litrski sod bo primeren le za tiste vinarje, ki imajo velike vinograde.

Rok uporabnosti sodov

Posode iz nerjavečega jekla, steklenice, glinene posode in betonski rezervoarji nimajo roka uporabnosti. Samo mehanski vpliv lahko zmanjša življenjsko dobo; Če upoštevate pravila higiene in skladiščenja, vam lahko hrastovi sodi služijo desetletja. Številni vinarji trdijo, da lahko obdelava z žveplom bistveno podaljša življenjsko dobo proizvoda.

Prikaži več >