Negazirani sokovi

Sadni sokovi imajo visoko hranilno vrednost, ki je povezana z vsebnostjo naravnih hranil, biološko in fiziološko aktivnih snovi, harmonijo organoleptičnih lastnosti. S tega vidika imajo sokovi z pulpo višjo hranilno vrednost, saj vsebujejo več naravnih hranil, ki jih vsebuje določeno sadje in zelenjava, iz katere so pripravljeni. Proizvajajo se naslednje vrste sokov: naravni (brez pulpe in z pulpo), sokovi s sladkorjem, mešani, za otroško in dietno hrano, koncentrirani itd. Obstajata dve glavni vrsti naravnih sokov: brez pulpe in brez pulpe. Naravni sokovi so proizvedeni iz ene vrste surovin brez dodatkov drugih sestavin, z izjemo askorbinske kisline, ki se uporablja do 0,15 %, in sorbinske kisline, katere koncentracija je varna do 0,06 %. S stiskanjem dobimo naravne sokove brez pulpe. Rastlinsko tkivo obdelamo tako, da celični sok izteka čim dlje iz vsake celice. Prečiščeni so tisti naravni sokovi, ki imajo v neprečiščeni obliki neprivlačen videz, na primer grozdni sok, v katerem se med skladiščenjem v neprečiščeni obliki odloži oborina koloidnih snovi in kalijevega tartrata. Bistre in neprečiščene naravne sokove delimo na najvišji in 1. razred, ki je odvisen od organoleptičnih lastnosti in ostanka alkohola. Naravni sokovi z pulpo se proizvajajo v pogojih, ki otežujejo stik z zrakom (da se prepreči oksidacija polifenolov). Kot antioksidant (antioksidant) je dodana sintetična askorbinska kislina, ki tako kot vitamin C prispeva tudi k ohranjanju naravne barve pijače. Sladkorni sokovi so narejeni iz sadja in jagodičja z visoko kislostjo ali nizko vsebnostjo sladkorja. Narejene so prozorne in nerafinirane, z dodatkom 4-10 % sladkorja v obliki sladkornega sirupa. Prikaži več >