Mleko

Kravje mleko je v supermarketih na voljo skozi vse leto. Na trgu so na voljo različne vrste mleka: sveže mleko, poltrajno in dolgotrajno mleko. Surovo mleko, torej surovo mleko, je na voljo neposredno pri kmetovalcu. Pred uporabo ga je treba prekuhati. Toda v supermarketih je na voljo tudi pakirano kot tako imenovano preferencialno mleko. Tega je treba zaužiti v 96 urah po molži, zaradi posebnih higienskih pogojev pa ga lahko pijemo tudi surovega. Sveže mleko segrevamo po klasičnem Pasteurjevem postopku. Vitamini in svež okus se v veliki meri ohranijo. Mleko z daljšo življenjsko dobo, skrajšano ESL mleko (ESL pomeni "podaljšani rok uporabnosti"), se pred pasterizacijo dodatno filtrira ali segreje na veliko višjo temperaturo kot sveže mleko. Dolgotrajno mleko, znano kot UHT mleko, povzroči rahlo izgubo hranil in spremembo okusa zaradi zelo visokih temperatur med segrevanjem. Mleko ima rahlo sladek okus. Ta okus se pojavi, ko je laktoza karamelizirana: bolj ko je mleko segreto, slajše je. Kravje mleko se uporablja v številnih različnih živilih. Poleg čistega užitka je okusen tudi s sladoledom, sirom ali riževim pudingom. Mleko, ki ima manj maščobe kot posneti jogurt, sirotka ali mladi sir, je zdravo – in boljše za postavo. Je pa v izdelkih tudi mleko, ki se na prvi pogled ne vidi. Na primer v kruhu, pire krompirju, klobasah ali čokoladi. Naj bo sladko, slano, kislo ali slano – mleko in mlečni izdelki ponujajo nekaj za vsakogar. Vse vrste mleka po odprtju so v hladilniku in jih je treba porabiti v treh do štirih dneh. Razlike so pri shranjevanju neodprte embalaže: Sveže mleko lahko hranimo v hladilniku približno 10 dni. ESL mleko lahko hranite v hladilniku do tri tedne, UHT mleko pa brez hladilnika vsaj tri do šest mesecev. Mleko je emulzija, v kateri so beljakovine, laktoza in mlečna maščoba razporejene v 87 odstotkih vode. Mleko vsebuje tudi pomembne minerale, kot sta kalcij in železo, ter številne vitamine. Kot pri vsaki živalski hrani so za dobro kakovost mleka pomembni življenjski pogoji živali in s tem njena prehrana. Krava, ki živi svobodno in z malo stresa na pašniku in se prehranjuje samo s travo, daje mleko, ki je bogatejše z vitalnimi snovmi kot zrnate žitarice s tovarniške kmetije. Intoleranca na mleko ni odvisna od kakovosti ali vrste mleka. Mnogi ljudje ne prenašajo laktoze, ki jo vsebuje mleko, in telo reagira s simptomi, kot so bolečine v želodcu ali vnetje kože. V večini primerov gre za laktozno intoleranco, redkeje za alergijo. Prizadeti lahko alternativno uporabljajo mleko brez laktoze ali rastlinsko mleko iz mandljev, ovsa ali soje.