Bake Affair pirino kislo testo

Bake Affair ekološko kislo testo iz pire omogoča pripravo kruha in kvašenih sladic s posebno aromatičnim okusom. Kruh iz kvašenega testa ostane vlažen in svež dlje kot kruh, pripravljen z drugimi vrstami kvasa.

Kislost: 38 42

Priprava za starter: Starter običajno potrebuje 7 dni pri sobni temperaturi, da zori, preden lahko z njim spečete kruh iz kislega testa. Pri topli temperaturi (2029C) je pripravljen v 4 do 5 dneh. V nadaljevanju pojasnjujemo navodila za pripravo pri sobni temperaturi.

Potrebujete veliko, čisto stekleno ali plastično posodo s pokrovom in prostornino najmanj 600 g. Primeren je tudi 1 litrski kozarec s pokrovom.

1. dan: v posodi zmešajte 50 g svetle pirine moke, 1 žlico pirinega kislega testa in 60 g vode iz pipe, da nastane gosta pasta. Za mešanje je najbolje uporabiti (čiste) prste, da lahko divji kvas in naravne bakterije zagotovijo dobro fermentacijo. Pokrov postavite do polovice na kozarec (ne zategnite). Starter pustite pri sobni temperaturi vsaj 24 ur.

2. dan: Drugi dan bi morali zavohati rahlo sladek vonj. Danes dodajte 50 g svetle pirine moke in 50 g vode. Maso še enkrat premešajte s prsti. Masa naj bo danes malo bolj kremasta kot 1. dan. Ponovno zaprite pokrov do polovice in pustite počivati 24 ur.

3. dan: Starter začne vidno delovati in razvije vonj po jogurtu (rahlo kiselkast). Ponovno vmešajte 50 g svetle pirine moke in 50 g vode. Od danes naprej lahko mešate z žlico. Napol pokrijte kremno pasto in pustimo stati še 24 ur.

4. dan: Danes naj bi starter že brbotal in dišal izrazito kiselkasto (kot jabolčnik). S starterjem ravnajte enako kot tretji dan.

5. dan: Aktivni starter je treba ponovno "nahraniti" s po 50 g pirine moke in vode. Ponovno dobro premešajte in pustimo s polovico odprtega pokrova še 24 ur.

6. dan: Ko je starter pripravljen, bo začel izrazito brbotati. Še zadnjič nahranite kot prejšnje dni, premešamo in pustimo vzhajati še 24 ur.
Če vaš starter do zdaj še ni razvil nobenih mehurčkov, ga namesto svetle pirine moke nahranite z malo polnozrnate pirine moke in ga hranite na toplem (med 28C in 32C). Postavite ga na primer ob radiator, v fermentacijsko škatlo ali zavito v brisačo na termofor.

7. dan: Vaš starter bo pripravljen najkasneje do danes. Od danes ga lahko hranite v hladilniku. Starter nhranite vsakih 10 do 14 dni. Naredite takole: Vzemite 50 g starterja in ga zmešajte s 50 g vode in 50 g moke. Maso pustite stati pri sobni temperaturi, dokler se ne podvoji (to lahko traja od 3 do 6 ur, odvisno od moči vzhajanja). Nato ga dajte nazaj v hladilnik.

Peka s starterjem oz. aktivnim kvasom: Praviloma se porabi od 10 do 30 % starterja na kilogram moke. tj. za recept z 1 kg moke zmešate 100300 g moke z enako količino vode in 1030 g starterja.
Gonilna sila se razvija s starostjo. To pomeni, da ko prvič pečete s svojim aktivnim kvasom, uporabite malo več kvasa, da vaš kruh/pecivo dobro vzhaja. Ko se vaš starter stara, lahko vedno zmanjšate količino kvasa. Če želite speči kruh iz čistega kislega testa brez kvasa, pazite, da bo vaša mešanica kislega testa še posebej aktivna. Če želite to narediti, enkrat ali dvakrat osvežite starter in ga pustite stati, dokler se ne podvoji, nato pa začnite vzhajanje s tem aktivnim pristopom.
Če pustite, da kislo testo vzhaja pri sobni temperaturi, bo trajalo dlje in bo dobilo bolj kisel okus. Ko je toplo (med 28 in 32 C) testo hitreje vzhaja in dobi blažjo aromo.