Zelenjava in sadje v kozarcih in pločevinkah

Ni dvoma: sveže pridelana hrana je na splošno boljša od konzervirane hrane. Sveže sadje in zelenjava imata bistveno večji delež vitaminov in hranil ter boljši okus. A občutljivi so tudi vitamini in hranila. Dolg transport, dolg čas skladiščenja, pa tudi vpliv svetlobe, temperature in kisika spreminjajo vsebnost vitaminov. Vendar pa je nekaj sadja in zelenjave na voljo le sezonsko, na primer češnje ali šparglji. Poleg dolgega roka uporabnosti imajo pločevinke in kozarci še eno prednost: v večini primerov je vsebina že oprana, olupljena, pri belem in rdečem zelju pa na primer narezana na majhne koščke, da se lahko obdelano takoj. Fižol, leča in druge stročnice so že rahlo predkuhane, zato dolgo kuhanje ni potrebno. In za razliko od zamrznjene zelenjave in sadja lahko pločevinke hranite več let. Za konzerviranje zelenjave in sadja v pločevinkah ali kozarcih večino sort blanširamo v vroči vodi ali nekaj minut kuhamo na pari. To uniči obstoječe mikroorganizme in inaktivira encime. Po ohlajanju različnim sortam dodajamo posebne tekočine (mešanice vode, sladkorja, kislin, zelišč ali podobno). Pri industrijskem konzerviranju se tlačna sterilizacija uporablja za uničenje bakterij in ohranjanje videza, okusa in barve izdelka.