Gorčica (senf)

Gorčica je precej neopazna divja rastlina z rumenimi cvetovi, ki jo ljudje uporabljajo kot začimbo že tisočletja. Gorčična semena, ki rastejo v stročnicah, so v bistvu sestavljena iz beljakovin, mineralov in grenkih snovi, glukoze, vitamina C in eteričnih olj. Slednje je tudi razlog za tipično začinjeno noto, ki jo pričakujete pri nakupu gorčice. Za pridelavo gorčice gredo gorčična semena skozi različne faze: Obiranje in čiščenje: Po obiranju se semena odstranijo iz strokov in očistijo s sejanjem, zračnim peskanjem in poliranjem. Drobljenje: zrna se zdrobijo in nato zmeljejo z valjanjem. Mešanje: Ob nenehnem mešanju dodamo vodo, kis in po potrebi druge začimbe, kot so pehtran, sadni pire ali podobno. Zorenje: Po nekaj urah zorenja maso še enkrat zmeljemo, preden nadaljujemo z zorenjem v velikih loncih 1-2 dni, dokler ne doseže polne arome. Gorčica je bogata z beljakovinami, organskimi kislinami, škrobom. Vitamini B, vitamini A, E, D pozitivno vplivajo na telo znotraj in zunaj. Isti vitamin E je močan antioksidant, preprečuje prezgodnje staranje in je odgovoren za elastičnost in čvrstost kože. Kalij, kalcij, magnezij, cink in fosfor krepijo srčno-žilni in živčni sistem. Gorčica normalizira raven holesterola v krvi, ščiti telo pred prostimi radikali. Gorčica lahko povzroči individualno nestrpnost. Začimba je kontraindicirana za ljudi z gastritisom, visoko kislostjo želodca, razjedami in razjedami na dvanajstniku. Previdnost je potrebna tudi pri tistih, pri katerih je bila diagnosticirana ledvična bolezen ali sum na pljučnico. Gorčica je uporabna v majhnih količinah. Če ga jeste veliko, potem pride do draženja sluznice, želodčnih sten in prebavnega trakta.