Mleko, mlečni izdelki in jajca

Mleko in mlečni izdelki so vir zdravih beljakovin in številnih hranilnih snovi. Sem spadajo vitamini B. Zaradi splošne porabe sta maslo in sir najpomembnejša skupina mlečnih izdelkov. Kadar koli izgovorimo besedo mlečni izdelki, pomeni izdelke živalskega izvora. Kakovost mlečnih izdelkov določa kakovost surovega mleka in je odvisna od zdravstvenega stanja živali, vrste in načina prehrane ter okoljskih dejavnikov.

Ekološki certificirani mlečni izdelki so narejeni iz ekološkega mleka. Ekološko surovo mleko in mlečni izdelki so najkakovostnejši mlečni izdelki. Živali, vzgojene na ekoloških kmetijah, imajo strogo določena pravila vzreje. Imajo dostop do brezplačne pridelave in uživanja ekološke hrane.

Mlečni izdelki zavzemajo pomembno mesto v prehrani, saj so vir:

Zdrava beljakovina, ki vsebuje celotno sestavo eksogenih aminokislin in je ena izmed najbolje prebavljivih beljakovin v hrani.

Mlečna maščoba, ki je najboljša prebavljiva maščoba. Vsebnost maščobe ima značilnosti prijetnega okusa in arome, značilne za maslo in izdelke iz njega. Ko ima mleko vsebnost maščobe 3,2 %, je polnomastno mleko.

Minerali, ki so združeni z beljakovinami in maščobami, kar jim omogoča enostavno absorpcijo. Ta hranila vključujejo vitamine A, D in B.

Kontraindikacije za mlečne izdelke

Visoka vsebnost maščob pomeni visoko raven nasičenih maščobnih kislin, ki prispevajo k vnetju v telesu. Nekateri siri so zreli, npr. cheddar in roquefort ter vsebujejo biogene amine (tiramin, histamin). V mehkih modrih sirih je lahko prisotna bakterija Listeria monocytogenes, nevarna za plod, zato se morajo nosečnice izogibati tem sirom. Ljudje, ki trpijo za laktozno intoleranco, lahko izberejo mlečne izdelke brez laktoze.

Pri kuhanju so potrebna jajca. Ni pomembno, ali gre za jedi, kot so palačinke, torte ali klasično jajce za zajtrk. Jajca lahko pripravimo na različne načine, so raznolika, zdrava in okusna. Vse več ljudi je pozorni na izvor jajc, saj so jajca kokoši, ki so imela svobodo gibanja, dvakrat bolj okusna. Dobra hrana in dobra vzgoja sta opazni tudi v kakovosti.