Pršut

Pršut je masten kos mesa, ki ima na tanko razrezan sladek mesni okus s prijetnim robom slanosti in masleno teksturo, ki se topi v ustih.

Pršut je narejen iz zadnje noge prašiča. Ko je stopalo očiščeno, dodajte veliko morske soli in pustite nekaj tednov v hladnem in suhem okolju. Postopek soljenja odstrani preostalo vlago in ustvari okolje, ki ni ugodno za nastanek bakterij. Ustvarja tudi značilen okus.

Noge nato obesimo v hladnih, vlažnih prostorih za 60 do 90 dni. Ko je sušenje soli končano, nogo operemo, meso ščetkamo, šunko pa pustimo sušiti 12 do 36 mesecev v velikih prostorih, ki ujamejo vetrič in krožijo. Edinstvena kakovost vetriča, v katerem poteka ta proces sušenja, daje različnim italijanskim pršutom edinstvene profile okusa.

Poleg soljenja in sušenja na zraku je velika razlika tudi čas staranja pršuta. Mlad pršut je svetlo rdečkasto rožnat, mehke, vlažne teksture in sladkega okusa. Ko se stara, postane bolj suh in čvrst, z oranžnim furnirjem in bolj prefinjenim, subtilnim in kompleksnim okusom.