Pistacija

Pistacije so koščičasto sadje, ki raste na drevesu pistacije. Raje imajo podnebje suhih, puščavskih regij. Vroči dnevi in mrzle noči vplivajo na njihovo rast. Blage zime, spomladanske pozebe ali močne padavine med opraševanjem lahko znatno zmanjšajo pridelek. Pistacije nabirajo vsaki dve leti. Pistacija jedrca so zelenkasto rjave ali vijolične barve in imajo trdo lupino. Imajo sladek okus. Kakovost pistacijevih oreščkov lahko določimo po intenzivnosti njihove barve – bolj zeleno je sadje, višja je njegova kakovost. Znanih je okoli 60 različnih sort pistacij. Rastejo na drevesih, visokih od 8 do 12 metrov. Pistacije so zelo priljubljene po vsem svetu. Z 10 % je vsebnost prehranskih vlaknin zelo visoka. Poleg tega vsebujejo velike količine kalija, fosforja, kalcija, magnezija, železa ter vitaminov A, B1, B2 in B6. Nenasičene maščobne kisline iz tega sadja pomagajo zmanjšati tveganje za srčne bolezni. Poleg tega naj bi pistacije imele sposobnost zniževanja hormonov, ki povzročajo lakoto. Torej lahko uživanje pistacij vpliva na vaš apetit. Pistacije rastejo tako na moških kot na ženskih drevesih pistacije. Ko se lupina pritisne, pride do naravnega cepljenja. Nabirajo se septembra. Krošnje dreves se otresejo, plodovi pa se ujamejo v mreže. Nato jih ločimo od rastlinskih ostankov in posušimo. Sušenje preprečuje rast gliv in pojav žuželk. Postopek praženja pistacij poteka skozi 3 stopnje. Naraščajoči temperaturni razponi so še posebej nežni in zagotavljajo ohranjanje polnega okusa. Postrežemo jih lahko olupljene ali v lupini in jih zaužijemo kot prigrizek med obroki. Najdemo pa jih tudi v sladicah, kot so Mozart kroglice, praline ali sladoled.